Menestra de verduras de Navarra

Menestra de verduras de temporada con jugo y dados de jamón ibérico

Ingredientes
Para el jugo de jamón ibérico:
10 l de agua de cocción de las verduras
1 cebolla fresca
3 tomates
1 puerro
1 kg de codillos de jamón ibérico
Para la menestra:
Alcachofas y borrajas
Acelgas y espárragos
Judías verdes y zanahorias
Tirabeques y habas
Aceite de oliva virgen extra frutado intenso y ajo
Jamón ibérico

Modo Preparación
Para el jugo de jamón ibérico: hacer un consomé tradicional con todos los ingredientes hasta conseguir un caldo muy concentrado, con sabor y aroma a jamón ibérico. Para la menestra: limpiar todas las verduras para posteriormente cocerlas por separado para así darles una cocción perfecta a cada una de ellas.
Para realizar la menestra, sacar las verduras de su caldo de cocción y colocarlas en una sauté para rehogarlas con aceite de oliva virgen, unas láminas de ajo, dados de jamón ibérico y un poco del caldo de cocción. Cocer durante 10 min a fuego bajo hasta conseguir que la menestra esté acabada.

Presentación
Colocar en un plato sopero las verduras de la menestra y añadir los dados de jamón: en el último momento, servir el jugo de ibérico.

Se va añadiendo las verduras rebozadas y el caldo suficiente, teniendo en cuenta que la menestra no tiene que ser caldosa, pero sí jugosa y ligeramente