Receta de Acelgas gratinadas - Recetas de cocina
Ingredientes para cuatro personas:
· ½ Kg de acelgas,
· ½ Kg de patatas,
· 1 cebolla,
· 1 diente de ajo,
· perejil,
· pimentón dulce,
· 2 huevos,
· aceite de oliva,
· sal.
Método: Comenzad friendo las patatas y media cebolla previamente troceadas como
para tortilla. Escurridlas de aceite y reservadlas. Cortad las acelgas (hojas y
pencas) en trozos pequeños y cocedlas en agua con sal hasta que estén tiernas
pero ligeramente "al dente". Una vez cocidas, rehogadlas en un poco de
aceite en el que habréis estofado la media cebolla que sobraba. A continuación,
se mezclan bien las patas con la verdura en la sartén, se les añade un majado
de ajo, perejil, pimentón y un chorrito de agua, se deja unos minutos a fuego
lento y se prueba de sal. Para finalizar -esta operación es la que se puede
dejar para el último momento- se vuelca el conjunto en una cazuela de barro
(para estas cantidades uso una cazuela de 21 cm. de diámetro) , se aplasta
ligeramente con la espumadera y se vierten por encima los huevos previamente
batidos. Meted la cazuela en el horno ya caliente, con el gratinador encendido,
y dejadla hasta que se forme una costra doradita.
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