Pizza de berenjenas y langostinos

Receta de cocina Pizza de berenjenas y langostinos
Ingredientes:
1 lámina de masa de hojaldre
750 g de berenjenas
4 tomates maduros
14
1 cebolla
500 g de queso rallado
100 g de queso fundente
sal, aceite
Modo preparación:
Cortar las berenjenas a dados quitándoles antes la piel, poner en una escurridera, sazonar con abundante sal y dejar que escurran.
Lavar con agua fresca y estrujar para que suelten toda el agua.
Rehogar los langostinos en una sartén con un poco de aceite, retirar, pelarlos y reservar.
En el mismo aceite rehogar un poco las cebollas y cuando estén transparentes añadir las berenjenas, dejar cocer un poco y añadir el tomate sin piel ni semillas y cortado a dados. Sofreír todo junto sazonando un poco de sal.
Extender la masa previamente descongelada, cubrir con el sofrito anterior, añadir el queso cortado y los langostinos, espacia el queso rallado.
Entrar en el horno y cocer hasta que el hojaldre esté dorado.