Lubina rellena de setas

Ingredientes:

4 Lubinas de ración
300 grs de setas de temporada mezcladas
4 chalotas ( o cebolletas)
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
6 tomates rojos y pequeños
El zumo de 1 limón
perejil picado
2 cucharadas de pan rallado
aceite, sal y pimienta

Elaboración:

Pedir al pescadero que nos abra las lubinas y nos quite la espina central para poderlas rellenar.
Pelar y picar las chalotas y 1 diente de ajo. Rehogar todo en aceite hasta que quede transparente. Añadir las setas limpias y cortadas en trozos pequeños. Remover y cuando esten hechas rellenar las lubinas y coser. Salpimentar las lubinas y ponerlas en una fuente.
Cortar la parte superior de los tomates, salpimentarlos y espolvorearlos con pan rallado y perejil picado. Ponerlos en la fuente, alrededor de las lubinas, para que se asen.
Regar las lubinas con el zumo de limon y ponerlas al horno a temperatura media (180ºC) durante 30 minutos.
Picar el ajo sobrante y freirlo.
A los 10 minutos de coccion de las lubinas, sacarlas 1 momento, espolvorearlas con perejil picado y el ajo que hemos freido. Regar con el vino blanco y seguir la coccion hasta los 30 minutos.
Servir 1 lubina por comensal, acompañada con 2 tomates asados y un poco del jugo de coccion de las lubinas.