Receta de pan de trigo

MASA
Ingredientes Para hacer pan casero
Harina
Sal
Mejorante
Agua
Aceite de oliva
Levadura
Masa madre
Modo de preparacion
1. Amasar todos los ingredientes a primera velocidad durante tres minutos y a
segunda velocidad otros 12 minutos.
2.Dividir pastones de 140 g. Dar un tiempo de reposo de entre 25-30 minutos
3.El formado lo efectuaremos a mano, desgasificando la bola y plegándola por
4.Fermentar en cámara a 28º C, con un 85 % de humedad. Tiempo de
fermentación: 60 minutos (foto 6).
5.La precocción se hará en un horno de convección a 240º C a la entrada. Dar
10 segundos de vapor y efectuar la cocción a 170º C durante 10 minutos.
Mantener el tiro abierto un minuto.
6. Congelar a – 40º C. La temperatura del centro de la pieza debe quedar entre
–8/–10º C.
7. La cocción final del Mollete se hará descongelando las piezas a temperatura
ambiente durante 30 minutos. Hornear a 190º C durante 10 minutos. Dar dos
segundos de vapor

Pan casero

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