Cerdo a la Normanda

El Cerdo a la Normanda es un plato clásico de la cocina porcina de Francia. Tiene como característica el uso de Sidra y manzanas.

Cerdo a la Normanda

Ingredientes 750 gr de carré de cerdo cortado en 8 pedazos 2 cdas de manteca 1 cebolla grande en juliana 1 manzana verde pelada en juliana 250 gr de chorizo fresco sin piel 2 cdas de migas de pan fresco 1 cda de perejil finamente picado 1 cdta de salvia fresca picada 1 huevo batido 1 cdta de sal ½ cdta de pimienta negra molida 300 ml de sidra 2 cdas de manteca pómada Modo de preparacion Calentar el horno a 180ºC. Poner los medallones de cerdo entre 2 film y aplanar con golpes suaves hasta formar escalopes. Sofreir la cebolla en una sauté con la mitad de la manteca. Pasar a un bol e incorporar la manzana, el chorizo desmenuzado, el perejil, la salvia, el huevo. Sazonar con sal y pimienta. Mezclar bien. Colocar este relleno encima de cada escalope, enrolle cerrando y bride. En otra sauté selle los paquetitos de cerdo con el resto de la manteca, dándoles vuelta para que el dorado sea parejo. Desglase con la sidra y reduzca a la mitad, tape con papel aluminio y lleve al horno unos 25 minutos o hasta que al introducir un cuchillo filoso esté salga seco. Retirar el cerdo de la sauté y reserve en un lugar caliente. Reduzca la salsa sobrante del horneado, sazone e incorpore la manteca pomada revolviendo hasta que se torne una salsa espesa. Papas Duquesas 3 yemas. 1 kgrs. de papas. 25 2 5 grs. de manteca. Hervir las papas con cáscara. Pelarlas y pasarlas por el molinillo. Colocarlas dentro de un bowl. Agregarle la manteca y las yemas. Batir hasta que se forme una mezcla homogenea. Incorporarle dos cucharaditas de canela molida, sal y pimienta recién molida. Colocar la mezcla en una manga con pico rizado. Formar conos sobre una placa. Hornear. Montaje Desate los paquetitos de cerdo. Corte en lonjas y acomode en el plato. Bañe con la salsa y acompañe con las Pommes Duchesse. Decore.
Categoria:	Recetas Francesas
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Receta enviada el :	Jul 11, 2008

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