Las Coles: son ricas en fósforo, calcio y vitamina C, por lo que durante siglos la gente que no tenía los cítricos, los vieron como la mejor fuente de suministro de la vitamina C, contienen antioxidantes, betacaroteno, la clorofila y la vitamina E, ideal para contrarrestar el envejecimiento de las células. La variedad de colores de la col se puede atribuir a los fenoles, colorantes mediante el cual la planta se protege contra la radiación externa, esta protección contra los rayos "uva" envejecimiento de la piel, se transmite a las personas que lo consumen. Si es recomendado para aquellos que sufren de gastritis o úlcera porque regulan los intestinos, son digestivas, inflamación, antiulcerosos y la curación, ya que producen mucina. No es necesario comerlos cocidos pero crudos, como ensalada, condimentado solamente con aceite de oliva son más fáciles de digerir y embutidos acompañados para ayudar a contener nitratos, sustancias nocivas encontradas en las carnes, gracias a la vitamina C. Vienen en muchas formas: la coliflor, que se originó en el Oriente Medio y el Mediterráneo, consta de una gran flor blanca rodeada por grandes hojas verdes. Se puede combinar con carnes, pescados y huevos. La col, entre todos los tipos de col es menos digerible, es el más grande con hojas verde oscuras en el interior por fuera y blanco, tiene un sabor aromático y no demasiado dulce. El repollo liso hojas de verde claro, que forman una gran pelota y también se puede comer crudo, finamente picado. muy parecida a las hojas de repollo morado marrón pero. Las coles de Bruselas son de tamaño bolitas de nueces, lo mejor tienen hojas verdes, están hinchados y duros; para acompañar recetas de carne de aves y cerdo .
El repollo contienen vitamina B y C y son una gran alternativa a la terapia , incluso si contienen una cantidad significativa de sal que no son recomendables para quienes sufren de hipertensión.